一方水土养育一方人，在阜阳很多地方，一说年夜饭，很多人脑海里立马出现了这些关键词：“皮冻”“年馍”“米粉肉”……到底“老阜阳”的年夜饭餐桌上都有哪些传统菜？昨日，记者采访了相关人士，听他介绍“老阜阳人”的年夜饭。

米粉肉


(资料图)

一上桌，年味就扑面而来

在阜阳名小吃协会会长田海看来，老阜阳年夜饭的菜单上，排在第一位的定是米粉肉。“在我们老阜阳人的记忆里，米粉肉就是春节的一种符号。好像只有吃到米粉肉，才觉得过了年。”田海说，时代在变迁，吃食也在不断丰富，但这种符号久久不会磨灭。

“做米粉肉，要买肥瘦相间的三层五花肉，太瘦了没油水，太肥了一蒸就化。”他说，蒸米粉肉是个“大工程”，家里的老人会在年前特意用一天来忙活，只为除夕之夜能端上这样一碗心意满满，勾起家人味蕾的米粉肉。

“米粉肉一上桌，过年的味道就扑面而来了。”田海说，年前蒸的米粉肉，可以吃到出正月。

推荐：颍州区田三卷馍（人民路店、水街店）、胡同口馄饨铺碧桂园店，临泉县的老程蒸肉城中北路店，颍东区正午镇长春饭店。

腊豆子

百吃不厌的经典

腊豆子，早期很少上席当主菜，如今成了不少人家年夜饭上的特色菜。

腊豆子是由肉丁、肉皮、黄豆、香干、胡萝卜、白萝卜等切丁烧制而成的。田海说，因为以前食物匮乏，这种集各种原材于一身的一锅烩，绝对是奢侈版年夜饭。

在制作腊豆子时，加上切丁的荸荠，在腊豆香糯的成分里凭添了几许爽脆。“烧一锅豆子可盛一大盆，每次吃时盛一碗加热即可。”田海说。

这道菜，最适合在冬季做。它为何得以传承下来？田海解释，一则因早期阜阳盛产大豆；二则因烹调方法简单；三则因清淡爽口，“它是阜阳人年夜饭里百吃不厌的经典。”

推荐：颍州区的胡同口小有滋味二店，临泉县的四彬蒸饺（瑞景国际店）、三味咸馍（中泉首府店）、十三味·早晚餐。

八宝饭

一份浓缩的团圆

在阜阳，有一道菜是传统年夜饭必不可少的，那就是八宝饭。

众所周知，阜阳人不是特别喜欢甜食，但年夜饭桌上一定要有一道“八宝饭”上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番过年的仪式感。

传统的八宝饭，是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等，撒上青红丝做成。

如今，八宝饭的八宝已不局限只放这八样食材，“宝”也根据人们口味的不断变化而变化：猪油换成黄油；白糯米换成血糯米……年夜饭上，有了八宝饭，立马年味十足，真是一份浓缩的团圆！

推荐：颍州区田三卷馍（万达店）、胡同口小有滋味一店、禧九包子铺(易景国际店) ，太和县包原餐饮管理有限公司等。

关键词： 四平八稳