鱼香肉丝、香菇滑鸡、水煮牛肉...这些“下饭神器”通通被打包装进了预制菜的盒子里，即便是厨房“小白”，几分钟也能做出一桌大餐。

近日，有调查发现，预制菜普遍钠含量过高，有消费者表示：预制菜吃着感觉有点咸。

预制菜钠含量惊人

近日，“预制菜中钠含量普遍过高”、“吃一顿咸一天”冲上热搜。据报道，很多预制菜成分表显示含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。

这是什么概念呢?根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

若以一份重量300克的预制菜计算，则其钠含量高达30000毫克。简单地讲，就是吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。

金融投资报记者观察到，大多 “重油重盐”。号称“预制菜天花板”的趣店预制菜在其小程序下架了几十上百种菜肴，其中已售7.3万单的小炒黄牛肉算是当家产品，在其38克的小炒肉复合酱汁中未标注明确的调料名称及用量。对此，对方客服声称其调料包属独家配方，不方便告知。

此外，线上售卖的一款聪厨预制菜“湘西外婆菜”，其配料表显示每100克中钠含量达到1250毫克;一款名为谷言“红烧肉”预制菜每100克中钠含量达到560毫克。

有分析指出，预制菜会在加工肉表面多次裹上淀粉，酱料里多加糖盐油，再放上一定用量的防腐剂，而这些“步骤”在预制菜中是必需且必要的。

对此，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受金融投资报记者采访时表示：“预制菜因为工艺、防腐的要求，普遍来说钠含量是偏高的，这是必然的。所以如何去降低钠含量，这应是预制菜市场未来创新升级以及发展的一个方向。”

预制菜争议不断

近年来，预制菜发展势头强劲，艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

在疯狂追逐市场的同时，难掩其间出现的种种问题。口感还原度较差、保质期标注混乱、堂食吃到预制菜也未提前告知等，围绕其产品的食品安全、商业诚信等问题，消费者争议不断。

成都市民杨女士和大多数上班族一样，平时很少有时间做饭，预制菜就成了必囤单品，“图方便快捷的话，预制菜的确省事，但长期吃也会觉得不新鲜。”

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。在所有问题中，排在首位的是口味复原程度。

对此，朱丹蓬表示：“目前来说，预制菜基本上都是以川、渝、湖南菜重口味的菜为主。重口味的预制菜还原度比较理想，而做淮扬菜跟粤菜的话，相对来说就会比较的不理想。”

实际上，预制菜并不陌生，飞机餐、高铁餐都是预制菜的前身，如今许多大型餐饮都选用预制菜进行二次加工。 据相关数据统计，高档连锁餐厅超60%菜品为预制菜。 据中国 连锁经营协 会公布数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过50%的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。

但值得注意的是，预制菜作为工业化、流程化、标准化、规模化的产物，对硬件及整体推广的要求是极高的，目前来看，国内预制菜领域都还处于初级阶段。

“目前，整个预制菜发展的最大阻碍应该是消费端的接受度，因为中国人对于餐饮讲究的是食材的新鲜，而预制菜跟它是相悖的。”朱丹蓬对金融投资报记者表示，近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需，因此消费端目前是被动式的接受。整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈跟矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。

资本玩家纷纷入局

虽然预制菜面临众口难调的境遇，但后疫情时代催生的居家办公，以及外卖平台的快速发展推动料理包市场规模迅速扩大，让其市场潜力巨大。

与此同时，预制菜也成为了投资者和创业者的新赛道。天眼查显示，国内预制菜相关企业已达6万余家。其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。此外，仅2021年预制菜赛道融资金额占比餐饮行业融资金额32.63%。

值得注意的是，部分预制菜公司业绩持续增长。

持续布局预制菜的国联水产日前披露2022年半年报，上半年实现营收24.15亿元，同比增长15.03%;净利润3285万元，同比增长222.01%。具体来看，国联水产预制菜业务上半年实现营业收入5.61亿元，同比增长36.17%。

安井食品预制菜业务近年来驶上发展“快车道”。半年报显示，公司实现营收52.75亿元，同比增长35.47%;实现净利润4.53亿元，同比增长30.35%。其中，菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。此外，拥有预制菜业务的海欣食品、得利斯上半年净利增幅均超过100%。

除了行业内的“玩家”积极布局，很多跨界“选手”也纷纷下海，拟把预制菜培育成公司业绩新增长曲线。

除了颇受市场关注、跑步入场的趣店之外，公开信息显示，今年4月，恒顺醋业在投资者互动平台公开表示，公司已积极研发和布局预制菜产品系列，不过其销售表现犹未可知;农夫山泉则依托其母公司养生堂旗下子品牌“母亲”推出即热新米饭，宣布正式布局预制菜市场;双汇发展从主营业务延伸到预制菜行业;就连美的也都通过投资平台曲线入局预制菜赛道。

“预制菜已经成为企业多元化的一个风口品类、明星品类以及趋势品类。”对于预制菜行业的发展，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认可虽然资本可以看到趋势来了，但看到趋势不代表一定能够抓住趋势，而抓住趋势也不一定能够很好地去变现。

(金融投资报记者 贺梦璐)

关键词： 预制菜钠含量 中国居民膳食指南 预制菜调料包 预制菜市场规模