“立标定规”之后，首批向300家门店进行品牌授权

7月12日下午，市人社局举行“阜阳名小吃”品牌集中授权仪式，300家小吃店成为第一批“阜阳名小吃”授权门店。

作为此次获得授权的门店之一，临泉县三味咸馍负责人尚大伟说，食客青睐让他3年开了3家分店，这次又得到“官方认证”，让他对传承好区域特色饮食文化，擦亮“阜阳名小吃”这块金字招牌，充满信心。


【资料图】

市人社局局长桂超在授权仪式上表示，“阜阳名小吃”品牌集中授权，既是落实“新徽菜·名徽厨” 暖民心行动的具体举措，也标志着阜阳小吃品牌化发展迈入更高阶段。

阜阳小吃走上品牌化之路

自古为舟车接舆、商贸云集之地的阜阳，一直有着特色的地方饮食文化和美食，近年来更涌现出“禧九”“胡同口”“王小花”“田三卷馍”等众多小吃连锁品牌，不过，它们在阜阳本地小有名气，面向全国则鲜为人知。聚焦破解阜阳小吃“小而不精、多而不强”瓶颈，推动阜阳小吃走向全国，去年我市启动了阜阳小吃品牌化建设行动。

政策扶持方面，我市出台《关于促进阜阳小吃品牌化发展推动实现更加充分更高质量就业的实施方案》，设立2000万元阜阳小吃品牌化发展市级财政专项资金；组织建设和平台搭建方面，成立阜阳小吃创业协会，打造承担商业模型展示和实训功能的“阜阳名小吃”旗舰店，探索开发“阜阳名小吃”线上品牌管理服务平台，开展“阜阳名小吃”品牌经营店授牌，请奥运体操冠军邓琳琳为品牌代言……

“阜阳名小吃”品牌形象，更清晰地为大众认知、感知。

“立标定规”保真“阜阳味儿”

反复摔打、用力甩拉，润滑Q弹的宽面配上红油辣椒、嫩绿青菜、牛肉等菜品和调料，一碗极具阜阳特色的板面便出锅了。

“阜阳小吃品牌化，离不开技术支撑。”桂超介绍，为促进阜阳小吃品牌化、标准化、规模化发展，我市还依托阜阳技师学院打造阜阳小吃技能培训中心，形成了“教室夯基础、食堂强技能、门店学经营”的培训模式。截至目前，已开展3期“技能+管理+创业”培训，培养储备了200余名技能型、创业型人才。

“以前做小吃，我认为只要埋头苦干就可以了，对标准和规范并不了解。经过技能培训，我才知道小吃背后还蕴藏着这么多饮食文化、一个店的经营和规范还有那么多学问。”受益于技能培训，学员张龙深有感触地说。

“在广泛征求小吃从业人员意见和建议的基础上，市人社局积极推动和制定行业标准，明确阜阳小吃统一制作工艺、统一原料标准等。”市人社局相关负责人介绍说，我市还打造了阜阳小吃餐饮企业联合办公空间，设立了小吃民俗展厅、阜阳小吃展示中心、阜阳小吃研发中心以及2个技能大师工作室和8个标准烹饪工位，为众多小吃创业者提供可参考的依据和标准示范。

外塑形象，内练苦功。今后，“阜阳名小吃”无论在何地，都是这口正宗的阜阳味儿。

阜阳味道飘香全国未来可期

未来，阜阳小吃还有哪些可能？

记者从市人社局获悉，结合“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，下一步，我市将重点在育人才、树品牌、促就业上下功夫，不断提升阜阳名小吃的知晓度、影响力，努力让阜阳味道香飘全国。

——育人才，壮大从业人员队伍。

优选定点培训单位，扩大培训服务供给；采取“1+N”（1个主品类+若干辅助品类）匹配的方式，标准化30个品类，为劳动者提供更多选择；采取“技能+管理+创业”相互叠加的综合培训方式，提高培训实效；积极开发阜阳名小吃专项能力标准，打造“地方特色指标+专项能力+职业技能等级”评价体系，畅通职业发展渠道。

——树品牌，打造阜阳风味美食名片。

充分总结去年在成都召开的阜阳小吃品牌化发展论坛推介会经验，今年计划在厦门市举办类似推介活动；充分发挥阜阳在各地建设的“接您回家”工作站、阜阳商会等组织机构作用，积极宣传推介阜阳名小吃品牌；定期举办阜阳名小吃技能竞赛，提升阜阳特色美食的知晓度、影响力。

——促就业，提升群众满意度。

按照计划，今年将建设特色街区、创业园、集聚地等载体10个，带动就业2万人。其中，今年3月，阜纺小吃一条街顺利揭牌。积极提供就业创业服务，动员经营人员参与创业培训，加大创业企业扶持力度——对新建、改扩建的小吃创业载体给予单个最高20万元补助；对认定的小吃龙头企业，结合带动就业效果按照新加盟店数量，给予最高50万元补助；给予授权经营门店一定标准补助。

关键词： 技能培训 饮食文化