行业竞争加剧，商家们在使用过打折促销等常规营销手段之后，为了出圈又搬出了 " 限时自助 "。近日，原本跟自助 " 不沾边 " 的品牌接连上线了 " 限时自助 "，必胜客推出自助餐 90 分钟随便吃、肯德基搞起 55 元自助小食、满记甜品在上海选了 5 家门店推出 "35 元甜品畅吃 " 活动 …… 这一波操作，能拉动餐饮店的消费活力吗？

△ 必胜客限时自助菜单

" 业余选手 " 进入自助餐赛道，纷纷开启限时自助


【资料图】

在餐饮行业，自助餐是早已司空见惯的存在，但是限时自助，你听过没？现如今，越来越多非自助餐的 " 业余选手 "，也开始做起了限时自助的生意。

2020 年，老字号东来顺短暂试水过 68 元 / 位的自助火锅；2021 年，在小肥羊火锅上海地区的门店，推出了 138-228 元不等的自助套餐；吉野家也在上新了火锅产品后，快速推出了 68 元 / 位的火锅自助； 就连 " 高大上 " 的星巴克也曾推出过限时自助，398 元即可 2 小时无限量畅吃畅饮 ……

如果说以上的餐饮企业只是短暂试水，那么接下来的几家餐饮企业，可以说是在限时自助中尝到了甜头。首当其冲的就是披萨界的 " 扛把子 " ——必胜客，相较于其他品牌在浅尝辄止后便下架了 " 自助类产品 "，必胜客的限时自助却已经连续举办了好几年。花费 168 元 / 位的价格，就可以畅享 40 种美食，甚至还包含了惠灵顿牛排。每年一次的限时回归，引得一众食客蜂拥而至，有的美食博主甚至还会广而告之。

在高流量、高话题度之下，引得一众品牌也纷纷积极跟进。快餐界的先驱者肯德基，搞起了 55 元自助小食。就连甜品企业也不甘示弱，满记甜品在上海选了 5 家门店推出 "35 元甜品畅吃 " 活动。

△ 肯德基 55 元限时自助

限时自助也限制多多，食客想占便宜可不容易

虽然，限时自助叫得很响亮，但其中的限制也很多，食客想占到商家的便宜，还真的不容易。现代快报记者了解到，限时自助最大的三个特点就是限时间段、限门店、限餐品。

对很多商家来说，限时自助的目的是，让 " 非就餐高峰期 " 的时段活起来。以肯德基为例，其 55 元的自助小食，仅限晚上 8 点 -11 点使用。这个时间段在快餐行业里，并不是黄金时间段。不仅如此，商家设置的核销规则，小吃核销码 25 分钟生成一次，饮品核销码 15 分钟生成一次，有了核销码才能去柜台核销并领取小食，这也对食客的就餐时间和就餐进度进行了一定的约束。

除了限制时间段，各个商家还在门店和餐品上设置了诸多限制。在 2023 年 3 月，必胜客的自助餐活动回归。活动要求，必胜客会员须通过指定活动入口选购，并提前预约自助餐，否则无法享受活动。在菜品的选择上，商家要求自助餐可点菜品仅限自助餐菜单内菜品，且菜单内最令人期待的惠灵顿牛排限制每位只能点一份。

也正是因为商家设置的这些 " 条条框框 "，让食客们吐槽 " 想说爱你不容易 "。" 抢到了限时自助的名额，却预约不上，家人们谁懂啊？"" 使用规则太复杂了，想吃个饭太不容易了 "。更有网友直言，" 酒店平日自助餐也是这个价，而且菜品更丰富，相比之下限时自助吸引力就弱了。"

专家分析：消费者需理性对待限时自助这类促销

限时自助激起了消费者的兴趣，给品牌带来商机，但这种方式能一直长红下去吗？

鲸平台智库专家何权津在接受现代快报记者采访时表示，这个现象与经济大环境有一定关系。商家为了吸引消费者、增加销量和提高市场份额，会采取更多的促销手段。限时自助作为一种营销策略，可以在短时间内吸引更多的消费者到店消费，并刺激消费需求。" 当市场竞争加剧时，消费者往往更加注重价格和实惠。限时自助活动通过提供相对较低的价格和丰富的选择，满足了部分消费者对于物超所值的需求。此外，商家推出限时自助等促销活动，也能刺激销售并保持业绩。"

然而需要注意的是，限时自助等促销活动可能存在一些风险和挑战。" 商家推出限时自助也是为了应对市场竞争压力和提高品牌知名度，这种现象在竞争激烈的行业尤为常见。" 何权津建议，商家在开启限时自助前，需要仔细评估成本、利润和市场需求，并确保能够提供优质的产品和服务体验以保持消费者忠诚度。

" 限时自助作为一种新的营销手段，可以在一定程度上刺激消费者的购买欲望，并吸引更多顾客到店消费。" 但对于消费者来说，需要理性对待限时自助这类促销活动。何权津称，" 要注意是否真正能够享受到实惠，有些限时自助可能存在条件限制或额外收费项目，需要仔细阅读活动规则和条款。其次，要考虑食品质量和服务质量是否能够满足期望。有时候商家可能会在促销活动中降低成本或减少服务质量，所以消费者需要权衡价格与品质之间的平衡。"

现代快报 + 记者 季雨

（社交平台截图）

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