三伏天，在临泉城乡到处都飘荡着羊肉的浓香。


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“吃羊肉，喝羊汤，快快乐乐保健康。”这句流传民间的俗语，能让人深切感受到老百姓对三伏天吃羊肉、喝羊汤的格外喜爱。

在临泉，三伏天吃羊肉、喝羊汤是人们排汗袪毒、温阳驱寒、补中益气、提升能量的家常食品。

无意间，这舌尖上的美食催生出肉羊养殖、品种培育、非遗传承、文旅融合、市场成长的大产业，临泉成为全国重要的肉羊全产业链典型县。

“当家羊”催生大牧场

在临泉县长官镇恒丰牧业公司，近3000只肉羊生活在一排排干净整洁的羊舍里。这里的肉羊通体纯白、精神十足，有的惬意地吃着配方饲料，有的相互嬉戏打闹，有的则闭目养神。由于采取了高架羊床和通风透光技术，肉羊的生长环境达到优级。

“这就是我们精心培育的皖临白山羊，具有繁殖力高、体重比高、屠宰率高、出肉率高、遗传性能稳定等特点，是我们这里的‘当家羊’，年出栏可达4000只左右，年产值可达200万元左右。”恒丰牧业公司负责人肖刚介绍说。

肖刚所说的“当家羊”是临泉县致力培育的白山羊新品种。

皖临白山羊新品种培育成功开创了安徽省自主培育肉羊新品种的先河，是全省首个培育的大家畜新品种，也是全国第四个培育的肉用山羊新品种。目前，皖临白山羊核心种群数量突破1万只。

恒丰牧业公司的发展成果只是临泉县肉羊养殖业快速成长的一个缩影。

临泉是农业大县，农作物秸秆资源丰富，具有养殖肉羊得天独厚的条件。为做大做强山羊养殖业，该县围绕打造“中原牧场”草食畜牧业发展定位，大力实施“秸秆变肉”行动，编制了《中原牧场战略提升规划》《肉羊全产业链发展“十四五”规划》，出台了促进现代畜牧业高质量发展扶持办法、肉羊增量提质行动方案等产业扶持政策，成立了中原牧场国有农业投资发展公司，以肉羊产业基础设施建设为支撑，撬动社会资本投入。同时，还大力实施肉羊标准化规模养殖建设工程，持续改善养殖基础设施，不断提高肉羊养殖规模化、设施化、集约化水平。三年来，临泉县共整合涉农财政资金1.2亿元，撬动社会资本10多亿元投入肉羊全产业链发展，带动4万农民人均年增收1万元以上。

预计到2023年底，全县肉羊出栏可达87万只。“赶着羊群发羊财”的梦想成为广大群众触手可及的现实。

“美羊羊”成就全羊宴

“六月六，炒炒面，吃了炒面赶瓦店。”

7月23日-27日，赶瓦店的人们冒着酷暑到集镇上吃几块羊肉、喝一碗羊汤、品尝一下诱人的烤全羊。

在这一年一度的山羊美食节上，最靓眼的莫过于那热气腾腾、香气四溢的羊肉汤锅了。

一字排开的大锅四周围满了人。羊肉、羊肝、羊肚儿、羊杂碎，你一碗我一碗，肉的细嫩、汤的鲜美伴着头上脸上冒出的汗水，无不透露出人们的那份满足、那份幸福。

“我这羊肉汤用的本地纯种白山羊，肉质细、味道正，老少爷们都喜欢吃上几口肉，喝上一碗汤。”老板李卫章一边忙着给顾客称肉盛汤，一边回答着笔者的提问，语气里带着几分自豪。

临泉羊肉远近闻名，入暑后食用羊肉更是被人们称为“冬病夏防”的良方。白切羊肉、羊肉火锅、葱爆羊肉、烤羊排、羊全汤等，深受人们喜爱。

随着人们饮食结构的不断改变，羊肉因含钙、铁离子较多，且具有防治骨质疏松、贫血等作用而倍受人们追捧。除了传统的羊肉做法，烤全羊被视为款待上宾的佳肴。

“今天客户预订了40只烤全羊，10台烤炉全部开工，每只羊要烤3-4个小时。”山羊美食节上，许俊杰一边把烤制好的4只全羊装上车，一边擦着额头的汗水。“虽然已经使用了自动翻转设备，但要随时观察火候，及时刷料，快了入不了味，慢了就烤糊了。”说话间，许俊杰又把两只羊坯放上了烤架。

在临泉，最让人眼馋的，是省级非遗项目“水晶羊蹄”。

王洪其作为该项目的非遗传承人，在总结前辈技艺的基础上，大胆出新，制作出水晶羊蹄系列产品。他制作的水晶羊蹄不膻不腻不腥，有劲道有弹性，色泽鲜亮，方便食用，且口味多样，深受广大食客欢迎。

“水晶羊蹄制作有选料、浸泡、整形、配卤、卤制、装盘、存卤等工序，颜色鲜亮，外表呈水晶状，有嚼劲、低脂肪、多筋肉，有开胃健脾的功效。”王洪其介绍。

如今，临泉的羊肉产品更加丰富，羊肉卷、羊肉水饺、水晶羊蹄等通过真空包装，远销四方，成为临泉“全羊宴”不可或缺的部分。

“战斗羊”走上文旅路

临泉山羊，山羊中的“战斗羊”。这是当地妇孺皆知的一句流行语。

斗羊是临泉县民间传统文化娱乐活动，羊来自乡间，组织者也是养羊户或斗羊爱好者，具有浓郁的乡土气息。

每年农历六月初六，是斗羊比赛的开始。连续数日的比赛，让各路“战斗羊”各显神通，比赛现场气氛热烈、呐喊四起，表现出临泉人达观、豪迈、奔放、热情的性格。

在瓦店镇举办的山羊美食节上，斗羊比赛吸引了大批观众。一只只健壮的参赛羊精神抖擞，或凌空跃起，或身扛头抵，或四角缠绕，或冲刺前方，两头相撞时发出“嘭、嘭”的声响，场面震撼，气氛热烈，观众激情高涨，引起一阵阵叫好声、口哨声和经久不息的掌声。

据了解，临泉县斗羊活动以瓦店镇为中心，各乡镇均组织有活动。2009年-2017年间举办的四届安徽省民间杂技艺术节，均有斗羊比赛活动。2013年，瓦店斗羊被列入第三批阜阳市非物质文化遗产代表性项目名录。此后，凡有重大节庆活动，都少不了斗羊比赛的身影。

“斗羊要挑选膘肥体壮、精神饱满、性情刚烈、65公斤以上的公羊，并经过长期训练，这样斗起来场面好看、观众喜欢。”瓦店镇山羊协会负责人徐前学说。

如今，斗羊活动已经不限于六月六的古会上才会有，而是成为了广大群众喜爱的文化项目。近年来，通过文化和旅游融合发展的不断深入，斗羊活动成为一项重要的旅游项目。除了两年一届的安徽省民间杂技艺术节，桃花艺术节、姜尚文化节、各类采摘节上都有斗羊活动，在魔幻动物园、格林童话世界、木一博览园等景区，也经常有斗羊比赛活动。斗羊已经融入寻常百姓的文化生活。

临泉县还建设了华东地区最大肉类冷链物流基地，成为覆盖皖西北、豫东南、辐射长三角区域的肉类产品及肉羊产业化发展的核心集散地。同时，还建立了牛羊交易大市场，实施农产品上线进城工程，“厚道临泉人、放心农产品”文化品牌已经叫响市场、深入人心。

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