红烧肉卤蛋的做法是怎样的?

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桃妹来解答。

后来桃妹在南方也吃过，比如说在常州吃的酱剥子。当地人把鸡蛋就叫剥子。把煮好的鸡蛋和猪肝，猪小肠一起来烧，烧出来非常非常的好吃。桃妹每次都能吃好几块。

再后来，在洛阳，吃到的是红烧肉虎皮鸡蛋。鸡蛋已经事先被炸表面起了一层皱皮。这样，鸡蛋的口感更好，而且也更能挂住汤汁。总之，红烧肉卤蛋最早可能看起来非常家常的菜，也是可以，做出来花样的，只需要自己有一些烹调上面的想法就好了。

桃妹就来说一下，红烧肉卤虎皮鸡蛋的做法。对于别的做法都是相同的，大家学会一种，也就学会别的了。

把五花肉切成麻将块大小，再把排骨剁成末麻将块大小。冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后焯水一分钟，捞出洗净待用。第2步，制作虎皮鸡蛋。新鲜鸡蛋几个，一般选6个或者8个。先在冷水中浸泡一会儿，这样煮的时候不容易炸。

冷水下锅，加少许盐和白醋。这两样都可以防止鸡蛋炸裂以及容易剥壳。中火烧开后转小火煮6分钟左右就可以了。把煮好的鸡蛋浸入冷水中，敲碎薄壳。你会发现，放了白醋的鸡蛋很容易剥。将鸡蛋捞出后，表面均匀的抹纱少许盐。起油锅，烧6成热后，放入鸡蛋，炸到表面呈虎皮，即可捞出。第3步，红烧肉卤虎皮鸡蛋。锅内放少许油。然后放入两大勺白糖。用大火把糖熬化，再改用小火把糖熬到褐色，冒小泡。此时倒入事先准备好的适量开水，搅匀就是糖色。锅洗净。重新倒油，油热后，下姜片，炒香。放入五花肉和排骨，翻炒到表面泛黄，吐油后，倒入料酒，酱油，糖色。翻炒均匀后，倒入开水，大火烧开撇去浮沫，转小火炖半个小时。此时可以放入事先炸好的虎皮鸡蛋。继续小火，炖40分钟左右，就可以了。到时候收一下汤，汤汁浓稠，味道合适，就可以出锅了。桃妹自己在家做的时候，是不放水的，直接用一整瓶黄酒代替。虽然成本比较高，但是，烧出来的红烧肉，味道那是相当的好。大家可以试一下。啤酒也可以，但是因为啤酒不含糖，回味没有那么鲜。

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